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烹调工艺与营养

烹调工艺与营养

专业代码：534
基本学制：【中级】3年（初中毕业生），2年（高中毕业生） 【高级】2年（达到中级技能水平学生），3年（高中毕业生），5年（初中华业生）

测试合适专业

所属大类：
专业类别：

专业介绍

  • 专业简介
  • 职业面向
  • 培养目标
  • 核心课程
  • 专业能力要求
  • 接续专业
烹饪工艺与营养作为一门中国普通高等学校的专科专业，属于旅游大类中的餐饮类，修业年限是三年。该专业的目的是培养掌握烹饪工艺与营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐饮、酒店工作的高素质技术技能人才。 中式烹调师（403-02-01）、中式面点师（4-0302-02）、西式烹调师（4-03-02-03）、西式面点师（4-03-02-04）、营养配餐员（403-02-06） 【中级】培养从事烹调工艺与营养相关工作的中级技能人才。 【高级】培养从事烹调工艺与营养相关工作的高级技能人才（高级工）。 【中级】厨房设备使用与维护、烹调基本功训练、原材料加工工艺、中西餐烹调工艺与制作、中西式面点工艺与制作、食品雕刻与装饰工艺、食品营养与卫生、营养配餐技术、烹调成本核算等。 【高级】烹调原材料鉴别与应用、中西餐烹调工艺与制作、中西式面点工艺与制作、菜品研发与装饰设计、食品营养与卫生、营养食谱设计与制定、厨政管理、烹饪英语等。 中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、营 养配餐员

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